判断题硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造面包。
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6.判断题现代西式面点的主要发源地是欧洲。
9.单项选择题面包面团搅拌中过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
A.砂糖
B.食盐
C.奶粉
D.面包改良剂
10.单项选择题成熟的软质面包成品软硬适中,()。
A.要糊要生
B.不烂不生
C.不糊不熟
D.不糊不生
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直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
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