卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。