制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

种子面团发酵温度为（）℃。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

下列，（）不是乳冻的特点。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。