油炸面包一般时间控制在（）分钟，正常吸油率子在15%-20%。

单项选择题油炸面包一般时间控制在（）分钟，正常吸油率子在15%-20%。

A.4-5
B.3-4
C.2-3
D.1-2

1.单项选择题烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

A.偏高
B.偏低
C.不变
D.很低

2.单项选择题糖也是酵母生长繁殖的（）

A.膨松剂
B.催化剂
C.营养剂
D.乳化剂

3.单项选择题面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。

A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.转化糖

4.单项选择题面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。

A.氢化
B.乳化
C.氧化
D.膨胀

5.单项选择题甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。

A.烘烤
B.醒置
C.面团搅拌
D.最后醒发

6.单项选择题一般情况下，面包面团在烤盘内排放时，相互之间应有（），以保证不互相粘连。

A.很宽距离
B.一定距离
C.紧密排列
D.很窄距离

7.单项选择题揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈（）

A.同心圆
B.直线
C.漏斗状
D.锥形

8.单项选择题面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。

A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段

9.单项选择题直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

A.按习惯
B.全部
C.按顺序
D.按重量

10.单项选择题多用途搅拌机一般配置三种不同的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

A.圆球形
B.扁平形
C.钩形
D.立柱形