面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。

单项选择题面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。

A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段

1.单项选择题直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

A.按习惯
B.全部
C.按顺序
D.按重量

2.单项选择题多用途搅拌机一般配置三种不同的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

A.圆球形
B.扁平形
C.钩形
D.立柱形

3.单项选择题实际工作中要根据混酥品体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤时间。

A.烤箱大小
B.模具材料
C.脱卸模具
D.内部原料

4.单项选择题混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。

A.揉制面坯
B.压制面坯
C.加热面坯
D.冷冻面坯

5.单项选择题将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。

A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜

6.单项选择题混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。

A.色泽
B.成熟
C.软度
D.硬度

7.单项选择题烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后应将残留在烤箱内的污物（）。

A.烤至焦化
B.冲刷干净
C.敲打干净
D.清理干净

8.单项选择题切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

A.绵软无力
B.用力猛烈
C.慢速随意
D.轻柔准确

9.单项选择题裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（）。

A.色泽均匀
B.相互黏连
C.烘烤过度
D.烘烤不足

10.单项选择题西点制作中可以用“量杯”来代替称水的（），两者相同的。

A.重量
B.质量
C.数量
D.个数