混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。

单项选择题混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。

A.色泽
B.成熟
C.软度
D.硬度

1.单项选择题烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后应将残留在烤箱内的污物（）。

A.烤至焦化
B.冲刷干净
C.敲打干净
D.清理干净

2.单项选择题切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

A.绵软无力
B.用力猛烈
C.慢速随意
D.轻柔准确

3.单项选择题裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（）。

A.色泽均匀
B.相互黏连
C.烘烤过度
D.烘烤不足

4.单项选择题西点制作中可以用“量杯”来代替称水的（），两者相同的。

A.重量
B.质量
C.数量
D.个数

5.单项选择题为了增加混酥面坯的口味和产品的（），加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。

A.重量
B.质量
C.数量
D.能量

6.单项选择题混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

A.鸡蛋
B.油脂
C.水
D.膨松剂

7.单项选择题混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

A.油糖搅拌法
B.粉油搅拌法
C.蛋粉搅拌法
D.油蛋搅拌法

8.单项选择题制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。

A.细小
B.较粗
C.很粗
D.均匀

9.单项选择题当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

A.延伸性
B.筋性
C.黏结性
D.起泡性

10.单项选择题混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.面粉