单项选择题制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。
A.细小
B.较粗
C.很粗
D.均匀
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1.单项选择题当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。
A.延伸性
B.筋性
C.黏结性
D.起泡性
2.单项选择题混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.面粉
3.单项选择题按加工工艺分类，西点分为（）、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类等。
A.油酥类
B.蛋糕类
C.蒸制类
D.粉糕类
4.单项选择题“酸奶”的英文单词是“（）”。
A.yoghurt
B.milk
C.sourcream
D.cream
5.单项选择题成本核算能促进企业改善（）。
A.人工效率
B.劳动强度
C.工作环境
D.经营管理
6.单项选择题单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。如元/千克。
A.成本
B.价格
C.利润
D.费用
7.单项选择题西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。
A.晾干
B.清洁
C.消毒
D.烘干
8.单项选择题操作机械设备人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。
A.亲自采购
B.经过观察
C.经过培训
D.有人陪同
9.单项选择题所有金属成型工具用后应用干布擦拭干净，（），以便下次再用。
A.沾上油脂
B.沾上面粉
C.防止酥软
D.防止生锈
10.单项选择题烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。
A.巧克力模具
B.面包模具
C.甜品模具
D.蛋糕转盘
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。
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（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。
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