单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。如元/千克。

单项选择题单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。如元/千克。

A.成本
B.价格
C.利润
D.费用

1.单项选择题西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

A.晾干
B.清洁
C.消毒
D.烘干

2.单项选择题操作机械设备人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

A.亲自采购
B.经过观察
C.经过培训
D.有人陪同

3.单项选择题所有金属成型工具用后应用干布擦拭干净，（），以便下次再用。

A.沾上油脂
B.沾上面粉
C.防止酥软
D.防止生锈

4.单项选择题烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

A.巧克力模具
B.面包模具
C.甜品模具
D.蛋糕转盘

5.单项选择题抹刀是用不锈钢片制成的，（）、圆头，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

A.无锋刃
B.有锋刃
C.有花边
D.无花边

6.单项选择题通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

A.劳动难度
B.劳动强度
C.劳动价值
D.劳动态度

7.单项选择题压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的空隙，压成所需厚度的胚料以便进一步加工。

A.模型
B.模具
C.擀棍
D.压辊

8.单项选择题微波炉是利用（）对物料的加热，是对物料里外同时进行的。

A.中波
B.传导
C.微波
D.短波

9.单项选择题根据热源的来源不同，烤炉一般有电烤箱和（）两类。

A.转炉
B.平炉
C.隧道炉
D.燃气烤炉

10.单项选择题蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的（）或黄褐色。

A.金红色
B.粉红色
C.金黄色
D.土黄色