抹刀是用不锈钢片制成的，（）、圆头，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

单项选择题抹刀是用不锈钢片制成的，（）、圆头，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

A.无锋刃
B.有锋刃
C.有花边
D.无花边

1.单项选择题通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

A.劳动难度
B.劳动强度
C.劳动价值
D.劳动态度

2.单项选择题压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的空隙，压成所需厚度的胚料以便进一步加工。

A.模型
B.模具
C.擀棍
D.压辊

3.单项选择题微波炉是利用（）对物料的加热，是对物料里外同时进行的。

A.中波
B.传导
C.微波
D.短波

4.单项选择题根据热源的来源不同，烤炉一般有电烤箱和（）两类。

A.转炉
B.平炉
C.隧道炉
D.燃气烤炉

5.单项选择题蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的（）或黄褐色。

A.金红色
B.粉红色
C.金黄色
D.土黄色

6.单项选择题白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

A.密封
B.通风
C.自然
D.恒温

7.单项选择题糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

A.重新风化
B.重新凝固
C.重新结晶
D.不再结晶

8.单项选择题白砂糖为白色（），纯度高，蔗糖含量在99%以上。

A.块状晶体
B.粒状晶体
C.沙状晶体
D.粉状晶体

9.单项选择题食用油脂在保存不当的条件下，最常见的是油脂（）现象。

A.沉淀
B.浑浊
C.结块
D.酸败

10.单项选择题油脂能保持西点产品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

A.加速
B.提前
C.延缓
D.促进