油脂能保持西点产品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

单项选择题油脂能保持西点产品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

A.加速
B.提前
C.延缓
D.促进

1.单项选择题植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）

A.液体
B.固体
C.半固体
D.浑浊液

2.单项选择题起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）

A.提炼物
B.混合物
C.合成物
D.分解物

3.单项选择题奶油其（）在80%以上。

A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率

4.单项选择题面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

A.天然奶酪
B.天然黄油
C.天然淡奶
D.纯正猪油

5.单项选择题发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。

A.灰分
B.糊精
C.糖类
D.蛋白质

6.单项选择题低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。

A.25%
B.20%
C.15%
D.10%

7.单项选择题在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.淀粉

8.单项选择题软麦通常为强度较弱之薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

A.面条
B.全麦
C.面包
D.饼干

9.单项选择题面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。

A.面包
B.西餐
C.调酒
D.中餐

10.单项选择题体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理和功能性病变。

A.相对平衡
B.绝对平衡
C.必须平衡
D.不能平衡