单项选择题软麦通常为强度较弱之薄力小麦,适用于磨制()面粉。
A.面条
B.全麦
C.面包
D.饼干
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1.单项选择题面粉是由小麦加工而成,是制作糕点、()的主要原料。
A.面包
B.西餐
C.调酒
D.中餐
2.单项选择题体内无机盐的()至关重要,缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱,导致各种生理和功能性病变。
A.相对平衡
B.绝对平衡
C.必须平衡
D.不能平衡
3.单项选择题水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸、()等。
A.视黄醇
B.核黄素
C.钙化醇
D.生育酚
4.单项选择题脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂,脂溶性维生素可随脂肪的吸收()被吸收。
A.逐渐
B.随后
C.同时
D.结构性
5.单项选择题糖类是由()、氢、氧三种元素构成,也称为“碳水化合物”。
A.氖
B.氦
C.氮
D.碳
6.单项选择题非细菌性食物中毒是指()食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒
A.细菌性
B.药物性
C.微生物
D.细胞性
7.单项选择题食物中毒有细菌性食物中毒和()食物中毒两大类。
A.物理性
B.非细菌性
C.化学性
D.结构性
8.单项选择题进行食品操作时工作人员不能戴()、手镯、手表,更不能涂指甲油。
A.鞋套
B.手套
C.戒指
D.头套
9.单项选择题食品生产经营人员患有()的,不得从事直接接触入口食品的工作。
A.病毒性肝炎
B.糖尿病
C.高血压
D.脂肪肝
10.单项选择题《中华人民共和国食品安全法》自()起施行。
A.2010年6月1日
B.2009年6月1日
C.2010年2月28日
D.2009年2月28日
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型:判断题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
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咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
题型:单项选择题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题