单项选择题面粉是由小麦加工而成,是制作糕点、()的主要原料。
A.面包
B.西餐
C.调酒
D.中餐
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1.单项选择题体内无机盐的()至关重要,缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱,导致各种生理和功能性病变。
A.相对平衡
B.绝对平衡
C.必须平衡
D.不能平衡
2.单项选择题水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸、()等。
A.视黄醇
B.核黄素
C.钙化醇
D.生育酚
3.单项选择题脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂,脂溶性维生素可随脂肪的吸收()被吸收。
A.逐渐
B.随后
C.同时
D.结构性
4.单项选择题糖类是由()、氢、氧三种元素构成,也称为“碳水化合物”。
A.氖
B.氦
C.氮
D.碳
5.单项选择题非细菌性食物中毒是指()食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒
A.细菌性
B.药物性
C.微生物
D.细胞性
6.单项选择题食物中毒有细菌性食物中毒和()食物中毒两大类。
A.物理性
B.非细菌性
C.化学性
D.结构性
7.单项选择题进行食品操作时工作人员不能戴()、手镯、手表,更不能涂指甲油。
A.鞋套
B.手套
C.戒指
D.头套
8.单项选择题食品生产经营人员患有()的,不得从事直接接触入口食品的工作。
A.病毒性肝炎
B.糖尿病
C.高血压
D.脂肪肝
9.单项选择题《中华人民共和国食品安全法》自()起施行。
A.2010年6月1日
B.2009年6月1日
C.2010年2月28日
D.2009年2月28日
10.单项选择题一道完美的西点,都应具有丰富的营养价值、()和合适的口味。
A.粗劣的造型
B.简陋的造型
C.华丽的造型
D.完美的造型
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硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题