戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

蛋糕抹面要做到（）。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。