奶油其（）在80%以上。

单项选择题奶油其（）在80%以上。

A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率

1.单项选择题面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

A.天然奶酪
B.天然黄油
C.天然淡奶
D.纯正猪油

2.单项选择题发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。

A.灰分
B.糊精
C.糖类
D.蛋白质

3.单项选择题低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。

A.25%
B.20%
C.15%
D.10%

4.单项选择题在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.淀粉

5.单项选择题软麦通常为强度较弱之薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

A.面条
B.全麦
C.面包
D.饼干

6.单项选择题面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。

A.面包
B.西餐
C.调酒
D.中餐

7.单项选择题体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理和功能性病变。

A.相对平衡
B.绝对平衡
C.必须平衡
D.不能平衡

8.单项选择题水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸、（）等。

A.视黄醇
B.核黄素
C.钙化醇
D.生育酚

9.单项选择题脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，脂溶性维生素可随脂肪的吸收（）被吸收。

A.逐渐
B.随后
C.同时
D.结构性

10.单项选择题糖类是由（）、氢、氧三种元素构成，也称为“碳水化合物”。

A.氖
B.氦
C.氮
D.碳