单项选择题面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。
A.天然奶酪
B.天然黄油
C.天然淡奶
D.纯正猪油
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1.单项选择题发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。
A.灰分
B.糊精
C.糖类
D.蛋白质
2.单项选择题低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
A.25%
B.20%
C.15%
D.10%
3.单项选择题在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.淀粉
4.单项选择题软麦通常为强度较弱之薄力小麦，适用于磨制（）面粉。
A.面条
B.全麦
C.面包
D.饼干
5.单项选择题面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。
A.面包
B.西餐
C.调酒
D.中餐
6.单项选择题体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理和功能性病变。
A.相对平衡
B.绝对平衡
C.必须平衡
D.不能平衡
7.单项选择题水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸、（）等。
A.视黄醇
B.核黄素
C.钙化醇
D.生育酚
8.单项选择题脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，脂溶性维生素可随脂肪的吸收（）被吸收。
A.逐渐
B.随后
C.同时
D.结构性
9.单项选择题糖类是由（）、氢、氧三种元素构成，也称为“碳水化合物”。
A.氖
B.氦
C.氮
D.碳
10.单项选择题非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒
A.细菌性
B.药物性
C.微生物
D.细胞性
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（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型：单项选择题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型：判断题
直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。
题型：单项选择题
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。
题型：判断题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型：判断题
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
题型：判断题
（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。
题型：单项选择题
调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。
题型：单项选择题
制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。
题型：单项选择题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。
题型：单项选择题