单项选择题按加工工艺分类,西点分为()、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类等。
A.油酥类
B.蛋糕类
C.蒸制类
D.粉糕类
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1.单项选择题“酸奶”的英文单词是“()”。
A.yoghurt
B.milk
C.sourcream
D.cream
2.单项选择题成本核算能促进企业改善()。
A.人工效率
B.劳动强度
C.工作环境
D.经营管理
3.单项选择题单位成本是指每个菜点单位所具有的()。如元/千克。
A.成本
B.价格
C.利润
D.费用
4.单项选择题西点操作工具、用具做到:一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。
A.晾干
B.清洁
C.消毒
D.烘干
5.单项选择题操作机械设备人员必须(),掌握安全操作方法等基本知识。
A.亲自采购
B.经过观察
C.经过培训
D.有人陪同
6.单项选择题所有金属成型工具用后应用干布擦拭干净,(),以便下次再用。
A.沾上油脂
B.沾上面粉
C.防止酥软
D.防止生锈
7.单项选择题烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。
A.巧克力模具
B.面包模具
C.甜品模具
D.蛋糕转盘
8.单项选择题抹刀是用不锈钢片制成的,()、圆头,是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
A.无锋刃
B.有锋刃
C.有花边
D.无花边
9.单项选择题通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性,减轻()。
A.劳动难度
B.劳动强度
C.劳动价值
D.劳动态度
10.单项选择题压面机的功能是将揉制好的面团通过()之间的空隙,压成所需厚度的胚料以便进一步加工。
A.模型
B.模具
C.擀棍
D.压辊
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
题型:判断题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型:判断题