单项选择题西点制作中可以用“量杯”来代替称水的（），两者相同的。
A.重量
B.质量
C.数量
D.个数
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1.单项选择题为了增加混酥面坯的口味和产品的（），加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。
A.重量
B.质量
C.数量
D.能量
2.单项选择题混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
A.鸡蛋
B.油脂
C.水
D.膨松剂
3.单项选择题混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。
A.油糖搅拌法
B.粉油搅拌法
C.蛋粉搅拌法
D.油蛋搅拌法
4.单项选择题制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。
A.细小
B.较粗
C.很粗
D.均匀
5.单项选择题当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。
A.延伸性
B.筋性
C.黏结性
D.起泡性
6.单项选择题混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.面粉
7.单项选择题按加工工艺分类，西点分为（）、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类等。
A.油酥类
B.蛋糕类
C.蒸制类
D.粉糕类
8.单项选择题“酸奶”的英文单词是“（）”。
A.yoghurt
B.milk
C.sourcream
D.cream
9.单项选择题成本核算能促进企业改善（）。
A.人工效率
B.劳动强度
C.工作环境
D.经营管理
10.单项选择题单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。如元/千克。
A.成本
B.价格
C.利润
D.费用
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咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。
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题型：单项选择题