多用途搅拌机一般配置三种不同的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

单项选择题多用途搅拌机一般配置三种不同的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

A.圆球形
B.扁平形
C.钩形
D.立柱形

1.单项选择题实际工作中要根据混酥品体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤时间。

A.烤箱大小
B.模具材料
C.脱卸模具
D.内部原料

2.单项选择题混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。

A.揉制面坯
B.压制面坯
C.加热面坯
D.冷冻面坯

3.单项选择题将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。

A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜

4.单项选择题混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。

A.色泽
B.成熟
C.软度
D.硬度

5.单项选择题烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后应将残留在烤箱内的污物（）。

A.烤至焦化
B.冲刷干净
C.敲打干净
D.清理干净

6.单项选择题切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

A.绵软无力
B.用力猛烈
C.慢速随意
D.轻柔准确

7.单项选择题裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（）。

A.色泽均匀
B.相互黏连
C.烘烤过度
D.烘烤不足

8.单项选择题西点制作中可以用“量杯”来代替称水的（），两者相同的。

A.重量
B.质量
C.数量
D.个数

9.单项选择题为了增加混酥面坯的口味和产品的（），加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。

A.重量
B.质量
C.数量
D.能量

10.单项选择题混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

A.鸡蛋
B.油脂
C.水
D.膨松剂