单项选择题面包酵母可分为()酵母、低糖酵母和无糖酵母。
A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.转化糖
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1.单项选择题面包面团在搅拌过程中,空气不断进入面团,产生各种()作用。
A.氢化
B.乳化
C.氧化
D.膨胀
2.单项选择题甜软面包一般采用的一次醒发法,()时间应控制在30-60分钟。
A.烘烤
B.醒置
C.面团搅拌
D.最后醒发
3.单项选择题一般情况下,面包面团在烤盘内排放时,相互之间应有(),以保证不互相粘连。
A.很宽距离
B.一定距离
C.紧密排列
D.很窄距离
4.单项选择题揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡,底部收口紧凑呈()
A.同心圆
B.直线
C.漏斗状
D.锥形
5.单项选择题面包面团搅拌的(),面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
6.单项选择题直接发酵法,即将所有的配料,()放在搅拌容器里,一次搅拌完成。
A.按习惯
B.全部
C.按顺序
D.按重量
7.单项选择题多用途搅拌机一般配置三种不同的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用()搅拌器。
A.圆球形
B.扁平形
C.钩形
D.立柱形
8.单项选择题实际工作中要根据混酥品体积大小、厚薄、()组织结构等因素合理调节烘烤时间。
A.烤箱大小
B.模具材料
C.脱卸模具
D.内部原料
9.单项选择题混酥类饼干面坯成型常见有两种方法,一是直接成型,另一是()再成型。
A.揉制面坯
B.压制面坯
C.加热面坯
D.冷冻面坯
10.单项选择题将调制好的混酥面团入()备用,目的是使油脂凝固,易于成型。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
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