最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

种子面团发酵温度为（）℃。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

下列，（）不是乳冻的特点。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

蛋糕抹面要做到（）。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。