饼干面团液体含量高，需（），迅速烤干表面，让内芯保持温软，并且不能开（）烧烤，关火后需要立刻取出。

泡芙在制作过程中是要将面粉（）、淀粉发生（），能吸收更多的水分。

水和油开始分离的初期，如果本应顺滑的黄油变得粗糙，这时马上停止搅打，加入一部分分量内的（），分离出的水会被面粉吸收，黄油糊会再次变得顺滑。

古早蛋糕的面糊中，除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外，还要加入（），使蛋糕更加柔软。

物理膨松面团的成品特点是营养丰富、（）、易被人体消化吸收。

做纸杯蛋糕时，没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的（）。

戚风蛋糕制作中，糖须分三次加入，第一次低速打发蛋白出现大的（）时加入，第二次换高速打发，打至出现（）时加入，第三次蛋白已开始出现（）时加入。

为了使戚风蛋糕口感更加细腻，搅拌面糊时应避免（）。

1989年，英国人（）将葡挞带到澳门，并在澳门开了一家西点店，他对传统蛋挞做了改良，用（）代替了（），他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

日式轻蛋糕制作的干料中增加了（），来降低粉料的延展性。