A.干燥
B.色黄
C.色白
D.透明
E.细长
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A.猪蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.骆驼蹄筋
E.鹿蹄筋
A.块大
B.肥厚
C.无杂质
D.带血筋
E.手感粗糙
A.养阴
B.壮阳
C.治虚痨咳嗽
D.性平、味甘腥
E.发大热
A.黄白色
B.有脂肪样光泽
C.呈不规则的丝条状
D.表面光滑细腻
E.形体大小差别很大
A.个头大
B.形状完整
C.半透明
D.色泽淡黄
E.外表有白霜
A.脱脂处理
B.回软处理
C.洁净处理
D.脱毛处理
E.脱沙处理
A.脱壳处理
B.回软处理
C.焖煮加热处理
D.原汤浸泡低温存放
E.脱色处理
A.开水
B.油
C.碱
D.盐
E.冷水
A.体形饱满
B.肉壁肥厚
C.涨发后有弹性
D.口感糯而滑爽
E.涨发率高
A.大乌参
B.梅花参
C.辐肛参
D.白尼参
E.方刺参
最新试题
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()