单项选择题在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）
A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E.提倡生吃鲜蛋
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1.单项选择题蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A.淀粉酶
B.柠檬酸
C.生物类黄酮
D.醛类
E.延胡索酸
2.单项选择题大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）
A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸
3.单项选择题豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.矿物质
E.膳食纤维
4.单项选择题大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
A.25%～35%
B.35%～40%
C.40%～45%
D.45%～50%
E.20%～30%
5.单项选择题碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）
A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纤维
E.葡萄糖
6.单项选择题大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）
A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.核黄素
E.烟酸
7.单项选择题以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）
A.延长谷类食物的烹制时间
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉类食物的糊化程度
D.食物压出水分，晒干、膨化
E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
8.单项选择题下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高
E.烤制面包时，时间不宜过长
9.单项选择题下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）
A.化学分析法
B.物理分析法
C.仪器分析法
D.微生物分析法
E.酶分析法
10.单项选择题根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）
A.800mg／d
B.1200mg／d
C.1000mg／d
D.1500mg／d
E.2000mg／d
