A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高,为每人1000mg/d
C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%~20%
D.锌的供给量不应低于15mg/d
E.高温作业后,氯化钠的补充不必考虑出汗量
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A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B.烹调过程中的加热具有杀菌作用,但是会降低其消化吸收
C.一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B少量损失外,对其他营养成分影响不大
D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白质的消化吸收
E.提倡生吃鲜蛋
A.淀粉酶
B.柠檬酸
C.生物类黄酮
D.醛类
E.延胡索酸
A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.矿物质
E.膳食纤维
A.25%~35%
B.35%~40%
C.40%~45%
D.45%~50%
E.20%~30%
A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纤维
E.葡萄糖
A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.核黄素
E.烟酸
A.延长谷类食物的烹制时间
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉类食物的糊化程度
D.食物压出水分,晒干、膨化
E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
A.做馒头时,在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时,缩短所用时间
D.做油炸食品时,油温不宜过高
E.烤制面包时,时间不宜过长
A.化学分析法
B.物理分析法
C.仪器分析法
D.微生物分析法
E.酶分析法