单项选择题

灭蝇灯应设置在（）

A.库房或厨房门口、墙边
B.食品加工操作区域上方
C.以上都是

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单项选择题

对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（）

A.破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味
B.杀灭部分微生物
C.软化原料组织和减少水分，以便装罐
D.以上都是

单项选择题

菌落总数代表食品中下列哪项污染的数量？（）

A.细菌
B.霉菌
C.酵母
D.病毒