判断题

食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。

答案：正确

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【简答题】酿造酒的加工过程中应注意哪些安全与卫生措施？

答案：

（1）控制黄曲霉毒素含量；
（2）控制农药含量；
（3）控制SO₂含量；
（4）控制添加剂含量。

【简答题】食品中减少杂环胺危险性措施有哪些？

答案：（1）避免杂环胺的摄入；
（2）不要食用过高温度烹调禽、畜肉和鱼等食品；
（3）少用油炸和明火烧烤方...