酿造酒的加工过程中应注意哪些安全与卫生措施？

问答题酿造酒的加工过程中应注意哪些安全与卫生措施？

（1）控制黄曲霉毒素含量；
（2）控制农药含量；
（3）控制SO₂含量；
（4）控制添加剂含量。

1.问答题食品中减少杂环胺危险性措施有哪些？

2.问答题微生物普遍存在于食品中，控制食品腐败因素有哪些？

（1）温度
（2）氧气
（3）相对湿度
（4）水分活度
（5）pH值
（6）营养要求。

3.问答题人接触二噁英的途径有哪些？

（1）直接吸入空气；
（2）通过摄入空气中的颗粒；
（3）污染的土壤；
（4）皮肤吸收；
（5）食物消费。

4.问答题在果蔬加工过程中应采用哪些必要的卫生管理措施？

（1）防止果蔬腐败变质；
（2）防止致病菌及寄生虫污染；
（3）控制农药残留；
（4）控制有害化学物质污染。

5.问答题谷类食品的贮藏卫生管理由哪些具体措施？

（1）控制粮谷类的水分和贮藏条件；
（2）搞好仓库卫生；
（3）防止农药和有害金属污染；
（4）防止有毒种子及无机夹杂物污染。

6.问答题细菌性食物中毒的防治原则是什么？

7.问答题食品害虫的防治措施有哪些？

（1）加强食品卫生管理；
（2）防虫、灭虫和灭鼠；
（3）加强食品害虫检疫；
（4）提高食品质量。

8.问答题乳的杀菌和灭菌方法有哪些？

（1）巴氏杀菌法；
（2）超巴氏杀菌法；
（3）超高温瞬时杀菌法（UHT）
（4）保持灭菌（二次灭菌）法。

9.问答题食品辐照技术的优点有哪些？

10.问答题食源性寄生虫病得诊断和防治方法有哪些？