食源性寄生虫病得诊断和防治方法有哪些？_考试资料网

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问答题食源性寄生虫病得诊断和防治方法有哪些？

参考答案： （1）切断传染源；
（2）消灭中间寄主；
（3）加强食品卫生监督检查；
（4）改善烹饪方法...

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1.问答题按病原物质可以将食物中毒分为哪几类？

参考答案：

（1）细菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒舌食物中毒；
（3）动物性食物中毒
（4）有毒植物中毒；
（5）化学食物中毒。

2.问答题如何制定HACCP计划；ISO9000系列标准的五个主干标准？

参考答案：制定HACCP计划：
1、组建HACCP小组
2、产品描述
3、确认用途
4、绘...

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3.问答题在转基因食品中何为“实质等同性”原则？等同或相似原则？

参考答案：“实质等同性”原则：如果一种新的食品或成分与一种传统的食品或食品成分“实质等同&rd...

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4.问答题简述转基因食品的主要安全性问题有哪些？

参考答案：当前关于转基因生物的安全性的争论主要在两个方面：
1、是通过食物链对人类产生影响；
2、是通过生态链...

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5.问答题影响超高压杀菌的主要因素？

参考答案：

1、pH对高压杀菌的影响
2、温度对高压杀菌的影响
3、微生物生长阶段对高压杀菌的影响
4、食品成分对高压杀菌的影响

6.问答题纸中有害物质的来源及其对食品安全的影响？

参考答案：1、纸中有害物质的来源
（1）造纸原料中的污染
（2）造纸过程中添加的助剂残留
（3）彩色...

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7.问答题请举例说明动物性天然有毒物质有哪些？

参考答案：1、无鳞鱼毒素
主要存在一些海产鱼以及龟、鳖、鳝等鱼类
2、河豚鱼毒素
主要存在于河豚的卵...

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8.问答题请举例说明植物性天然有毒物质有哪些

参考答案：1、毒苷物质
（1）氰苷：
植物中的氰苷主要有苦杏仁苷和亚麻苦苷。
（2）芥子甙（硫代葡萄...

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9.问答题还原型漂白剂均为亚硫酸及其盐类，它们漂白的作用机制是什么？

参考答案：1、亚硫酸被氧化时可使着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽；
2、植物性食品的褐变多与食品中的氧化酶有关，亚硫...

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10.问答题苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素等防腐剂的作用机理？

参考答案：苯甲酸作用机理：选择性抑制微生物细胞的呼吸酶系的活性，尤其是对乙酰辅酶A缩合反应具有较强的阻碍的作用。
山梨酸...

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