在转基因食品中何为“实质等同性”原则？等同或相似原则？_考试资料网

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问答题在转基因食品中何为“实质等同性”原则？等同或相似原则？

参考答案： “实质等同性”原则：如果一种新的食品或成分与一种传统的食品或食品成分“实质等同&rd...

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1.问答题简述转基因食品的主要安全性问题有哪些？

参考答案：当前关于转基因生物的安全性的争论主要在两个方面：
1、是通过食物链对人类产生影响；
2、是通过生态链...

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2.问答题影响超高压杀菌的主要因素？

参考答案：

1、pH对高压杀菌的影响
2、温度对高压杀菌的影响
3、微生物生长阶段对高压杀菌的影响
4、食品成分对高压杀菌的影响

3.问答题纸中有害物质的来源及其对食品安全的影响？

参考答案：1、纸中有害物质的来源
（1）造纸原料中的污染
（2）造纸过程中添加的助剂残留
（3）彩色...

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4.问答题请举例说明动物性天然有毒物质有哪些？

参考答案：1、无鳞鱼毒素
主要存在一些海产鱼以及龟、鳖、鳝等鱼类
2、河豚鱼毒素
主要存在于河豚的卵...

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5.问答题请举例说明植物性天然有毒物质有哪些

参考答案：1、毒苷物质
（1）氰苷：
植物中的氰苷主要有苦杏仁苷和亚麻苦苷。
（2）芥子甙（硫代葡萄...

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6.问答题还原型漂白剂均为亚硫酸及其盐类，它们漂白的作用机制是什么？

参考答案：1、亚硫酸被氧化时可使着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽；
2、植物性食品的褐变多与食品中的氧化酶有关，亚硫...

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7.问答题苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素等防腐剂的作用机理？

参考答案：苯甲酸作用机理：选择性抑制微生物细胞的呼吸酶系的活性，尤其是对乙酰辅酶A缩合反应具有较强的阻碍的作用。
山梨酸...

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8.问答题根据安全评价资料可将食品添加剂分成哪四大类？

参考答案：（1）GRAS物质：一般认为是安全的物质，可按照正常需要使用，不需建立ADI值。
（2）A类：JEGFA已经制...

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9.问答题加工中B（а）P的污染来源、危害及预防措施？

参考答案：加工中B（а）P的污染来源：
1.原料中B（а）P的污染
（1）烟尘的污染（2）工业废水、废气的污染...

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10.问答题N-亚硝基化合物的种类及其结构；硝酸盐、亚硝酸盐、N－亚硝基化合物对人体的危害；亚硝基化的阻断与预防措施？

参考答案：
2、硝酸盐、亚硝酸盐、N－亚硝基化合物对人体的危害：
（1）、硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害：

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