判断题

绿茶加工中鲜叶的摊放，可以散发青气，相应减少部分酯型儿茶素。（）

答案：正确

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杀青的目的只是为了破坏鲜叶中氧化酶的活性，阻止茶多酚的酶促氧化。（）

答案：错误

多项选择题

通常在冲泡3分钟后能够在（）的速溶茶，均属于冷溶型速溶茶。

A.仅在热水中全溶
B.冷水中全溶
C.冷水中不全溶
D.冷、沸水中均可全溶
E.均不溶