单项选择题植脂鲜奶油打发前搅拌缸应（），不能有任何异物
A.蛋清抹
B.周边抹油
C.开水烫制
D.清洗干净
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1.单项选择题当奶油打发至可以（）与搅拌缸内壁分离及油软尖峰形成时，打发以至大限度
A.大部分
B.全部
C.稍微
D.没有
2.单项选择题打发奶油的佳室温在（）
A.5℃-10℃
B.15℃-26℃
C.10℃-15℃
D.26℃-35℃
3.单项选择题将未打发的奶油从（）取出，液体奶油的温度控制在7℃-10℃
A.冷藏冰箱
B.冷冻冰箱
C.储藏室
D.橱柜
4.单项选择题裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层，每一层应（）
A.随心随意
B.下薄上厚
C.上薄下厚
D.厚薄均
5.单项选择题用（）切割蛋糕卷，可在一定程度上确保制品形态完整
A.抹刀
B.分刀
C.锯刀
D.刮刀
6.单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯（）推卷压紧
A.向后
B.向前
C.向左
D.向右
7.单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于（）或布上
A.白纸
B.烤盘
C.瓷盘
D.木板
8.单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤温度偏高，时间（）
A.很短
B.很长
C.偏长
D.偏短
9.单项选择题分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火（）左右
A.170℃
B.160℃
C.150℃
D.140℃
10.单项选择题戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊（）模具
A.涌出
B.溢出
C.凝固
D.沉底
