多项选择题衡量蛋白质利用率的指标有（）
A.消化率
B.蛋白质功效比值
C.氨基酸评分
D.蛋白质含量
E.生物价
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1.多项选择题可增加水果维生素损失的加工方法有（）。
A.烘干
B.烤干
C.风干
D.晒干
E.制罐头
2.多项选择题脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有（）。
A.一酰甘油
B.短链脂肪酸
C.中链脂肪酸
D.长链脂肪酸
E.甘油
3.多项选择题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
A.红细胞凝血素
B.异黄酮
C.硫胺素酶
D.抗生物素蛋白
E.抗胰蛋白酶因子
4.多项选择题营养调查的目的是（）
A.了解膳食摄取情况
B.了解与健康有关的体质与健康状况
C.研究某些生理常数、营养评价指标
D.与营养相关疾病的研究
E.研究膳食参考摄入量
5.多项选择题蔬菜、水果所含的膳食纤维主要有（）
A.纤维素
B.半纤维素
C.色素
D.类黄酮
E.果胶
6.多项选择题膳食纤维在肠道微生物作用下，生成的短链脂肪酸主要作用是（）
A.是大肠细胞的一种能源
B.促进肠内食物脂肪的消化吸收
C.其中的丁酸对培养的大肠细胞可能有抗癌作用
D.其中丙酸被吸收进入肝，影响糖或脂代谢
E.无任何有益作用
7.多项选择题自由基的特点有（）
A.带有不配对电子
B.容易失去电子
C.活性高
D.不稳定
E.可与体内生物大分子作用
8.多项选择题缺铁性贫血期（铁损耗第3阶段）出现的主要变化是（）
A.血清铁蛋白浓度下降
B.血清铁下降
C.运铁蛋白饱和度下降
D.游离原卟啉浓度降低
E.血红蛋白下降
9.多项选择题属于功能性铁的物质是（）
A.含铁血黄素
B.肌红蛋白
C.铁蛋白
D.血红蛋白
E.含铁酶
10.多项选择题引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食物主要是（）
A.奶及奶制品
B.蛋及蛋制品
C.家庭自制豆制品
D.海产品
E.剩饭、凉糕
