牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。

单项选择题牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳球蛋白
D.清蛋白
E.乳白蛋白

1.单项选择题谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）

A.亮氨酸
B.谷氨酸
C.异亮氨酸
D.赖氨酸
E.组氨酸

2.单项选择题糖酵解途径中的关键酶是（）

A.葡萄糖激酶
B.乳糖脱氢酶
C.6－磷酸脱氢酶
D.葡萄糖醛酸转移酶
E.1，6－二磷酸果糖酶

3.单项选择题由氮计算蛋白质的换算系数是（）。

A.6.25
B.2.56
C.5.62
D.6.90
E.7.00

4.单项选择题维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而（）。

A.升高
B.不变
C.下降
D.先下降后升高
E.不规则变化

5.单项选择题患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是（）

A.铁
B.铜
C.碘
D.锌
E.铬

6.单项选择题类维生素与维生素的区别在于前者的特点是（）。

A.天然食物中含量太少
B.难以制定参考摄入量
C.摄入过多容易发生中毒
D.生理功能不明确
E.人体可自行合成

7.单项选择题属于饱和脂肪酸的是（）。

A.γ－亚麻酸（C18：3）
B.二十碳五烯酸（C20：5）
C.二十二碳六烯酸（C22：6）
D.丁酸（C4：0）
E.油酸（C18：1）

8.单项选择题下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是（）

A.Lp（a）
B.乳糜微粒
C.VLDL
D.LDL
E.HDL

9.单项选择题人体内碘缺乏，可引起的病症是（）。

A.骨软化症
B.呆小症
C.多发性神经炎
D.维生素C缺乏病
E.夜盲症

10.单项选择题过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是（）

A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.中密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白