单项选择题不能使蛋白质变性的因素是（）
A.加热
B.酸
C.碱
D.95%乙醇
E.氯化钠
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1.单项选择题检识氨基酸的常用显色剂是（）
A.甲醛试剂
B.氯仿--浓硫酸试剂
C.茚三酮试剂
D.溴的氯仿溶液
E.间二硝基苯试剂
2.单项选择题下列有关氨基酸的叙述，错误的是（）
A.氨基酸为无色结晶
B.具有高熔点
C.多数氨基酸易溶于水，难溶于乙酸乙酯、乙醚、氯仿等有机溶剂
D.氨基酸为两性化合物
E.在氨基酸的等电点时，溶解度最大
3.单项选择题不饱和脂肪酸与溴的四氯化碳溶液反应，表现为（）
A.蓝色
B.溶液退色
C.紫色
D.红色
E.橙红色
4.单项选择题下列有关脂肪酸的叙述，错误的是（）
A.脂肪酸可溶于热乙醇、乙醚、三氯甲烷等有机溶剂
B.脂肪酸含有羧基，可与碱结合成盐
C.脂肪酸在空气中会发生酸败
D.脂肪酸可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
E.脂肪酸在生物体内均以酯的形式存在
5.单项选择题脂肪族中含有羧基的一类化合物为（）
A.醌
B.鞣质
C.木脂素
D.脂肪酸
E.黄酮
6.单项选择题与茚三酮呈阳性反应的化合物是（）
A.南瓜子氨基酸
B.二十二碳六烯酸（DHA.
C.硬脂酸
D.葡萄糖
E.二十碳五烯酸（EPA.
7.单项选择题下列不属于脂肪酸提取分离方法的是（）
A.蒸馏法
B.丙酮冷冻法
C.透析法
D.脂肪酸盐结晶法
E.尿素结晶法
8.单项选择题提取蛋白质和酶宜用（）
A.水煮提盐析
B.水煮提醇沉
C.乙酸乙酯提取
D.乙醚提取
E.水冷浸提取再盐析
9.单项选择题对氨基酸表述错误的是（）
A.为无色结晶，具有较高熔点
B.易溶于水，难溶于有机溶剂
C.能与强酸强碱生成盐
D.在等电点时溶解度最大
E.与茚三酮发生反应
10.单项选择题用双缩脲反应鉴别蛋白质常用哪种溶液（）
A.AgCl
B.BaSO4
C.CaCO3
D.Ba（OH）2
E.CuSO4
