食品中抗坏血酸的测定常用（）法。

单项选择题食品中抗坏血酸的测定常用（）法。

A.比色
B.中和
C.氧化
D.还原

1.单项选择题制作苹果汁时，将果汁糖度调到（）%，迅速装瓶。

A.2～5
B.5～10
C.20～30
D.13～18

2.单项选择题酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。

A.0
B.2
C.4
D.15

3.单项选择题葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。

A.1
B.6
C.2
D.12

4.单项选择题食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.矿物质
D.蛋白质

5.单项选择题液压榨油机制植物油时，用定型机压缩，使料坏体积缩到（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/5
D.1/10

6.单项选择题在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.糖
D.油脂

7.单项选择题在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。

A.甲基红
B.酚酞
C.高锰酸钾
D.草酸钠

8.单项选择题剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。

A、酒精灯火焰灼烧
B、高压蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒

9.单项选择题显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。

A、香柏油
B、二甲苯C75%
D、乙醇甘油

10.单项选择题常压干燥法一般使用的温度是（）。

A、95～105℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、300～400℃