单项选择题鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为()。

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为
A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价


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1.单项选择题氢氰酸是一种()。

A.神经毒
B.细胞原浆毒
C.内毒素
D.外毒素
E.肠毒素

2.单项选择题食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和()。

A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
E.病理

3.单项选择题肉毒中毒特征性的临床表现为()。

A.剧烈呕吐
B.黄绿色水样便
C.发绀
D.神经系统损伤症状
E.腹痛

4.单项选择题为了防止食品变质,最常用的方法是()。

A.通风
B.低温贮存
C.改变食品的pH值
D.降低食品的含水量
E.食品紫外线照射

5.单项选择题高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭()。

A.繁殖型微生物
B.大肠杆菌
C.芽孢型微生物
D.沙门菌
E.酵母菌

6.单项选择题AFB1在体内致癌的代谢活化方式()。

A.脱甲基
B.环氧化
C.羟化
D.还原
E.脱羧基

7.单项选择题霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。

A.20~24℃
B.25~30℃
C.30~35℃
D.35~40℃
E.40~45℃

9.单项选择题WHO规定:通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为()。

A.食物强化
B.营养宣传
C.合理膳食
D.合理营养
E.营养教育

10.单项选择题膳食调查的方法不包括()。

A.生化检查法
B.称重法
C.记账法
D.询问法
E.化学分析法

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疾病控制人员下一步应开展的工作有()。

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该公司的主要违法事实是()。

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医生已采集了患者的血液、粪便标本,并进行了检测,但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有()。

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调查者给肉毒中毒病例下了定义:确诊病例为在1月5日至15日间出现症状,血清或粪便标本检测出肉毒毒素或肉毒杆菌的早班司机。疑似病例的定义为在此期间出现急性脑神经功能紊乱(例如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难)的早班司机。对照组为同一线路的没有肉毒中毒急性神经症状的所有早班司机。调查者设计、制定了流行病学调查的标准问卷。若此问卷由被调查者自行填写,则应重点注意的问题有()。

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