单项选择题α–螺旋和β–折叠属于蛋白质的结构是（）。
A.一级结构
B.二级结构
C.三级结构
D.结构域
E.四级结构
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1.单项选择题决定食物中蛋白质的营养价值的因素是（）。
A.食物蛋白质的来源
B.蛋白质是否容易分解
C.必需氨基酸的种类和数量
D.含硫氨基酸的含镊
E.食物蛋白质的存在形式
2.单项选择题能使蛋白质溶液稳定的因素是（）。
A.一级结构
B.胶体性质
C.等电点
D.紫外吸收性质
E.别构效应
3.单项选择题磷酸戊糖途径生成的重要物质是（）。
A.ATP
B.NADH+H
C.FADH2
D.NADPH+H
E.GTP
4.单项选择题关于酶必需基团的正确叙述是（）。
A.所有的功能基团
B.疏水基团
C.亲水基团
D.能结合底物、辅酶（基）的功能基团
E.与酶活性有关的功能基团
5.单项选择题不出现于蛋白质中的氨基酸是（）。
A.半胱氨酸
B.胱氨酸
C.瓜氨酸
D.精氨酸
E.赖氨酸
6.单项选择题肝生成乙酰乙酸的直接前体是（）。
A.乙酰乙酰辅酶A
B.HMG－CoA
C.β–羟基丁酸
D.甲羟戊酸
E.β–羟基丁酰辅酶A
7.单项选择题体内一碳单位的载体是（）。
A.硫辛酸
B.核黄素
C.四氢叶酸
D.维生素B12
E.维生素B6
8.单项选择题使蛋白质分子在280nm具有光吸收的最主要成分是（）。
A.丝氨酸的羟基
B.半胱氨酸的巯基
C.苯丙氨酸的苯环
D.色氨酸的吲哚环
E.组氨酸的咪唑环
9.单项选择题体内氨储存及运输的主要形式之一是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.谷氨酰胺
D.谷胱甘肽
E.天冬酰胺
10.单项选择题可以抑制尿酸生成、用于治疗痛风的药物是（）。
A.ATP
B.甘氨酸
C.一碳单位
D.别嘌呤醇
E.叶酸
