单项选择题

加热熟制过程中，生胚较小的采用（）时间，（）煮制。

A.长，小
B.长，中
C.短，小
D.短，中

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单项选择题

加热熟制过程中，生胚较大的采用（）时间、（）火煮制。

A.长，小
B.长，中
C.短，小
D.短，中

单项选择题

决定熟制温度的因素不包括哪一项（）

A.火力的大小
B.加热方法
C.油脂类别