制作丹麦面包时，里入用油的融点愈高，则产品的感愈好。

判断题制作丹麦面包时，里入用油的融点愈高，则产品的感愈好。

1.判断题使用中种法制作面包，正常情况下，中种面团在基本醱酵后，体积为原来4~5倍。

2.判断题使用直接法制作面包，正常情况下，面团在基本醱酵后，体积为原来2~3倍。

3.判断题制作面包，在正常情况下，烤焙后体面约为重量的4~6倍。

4.判断题烤炉刚开炉使用会有闪热，容易使面包表面着色过度或不均匀。

5.判断题若使用外接蒸汽烤炉，烤焙法国面包时，喷蒸汽的原则是压力低且量大。

6.判断题把搅拌好的面团放到（0~5℃）冰箱中，可增加其醱酵速度。

7.判断题土司面包搅拌时，面团要打到表面光滑，且拉一块面团可张开成薄膜状态。

8.判断题在制作丹麦面包，要将里入油包入面团中，再经压延，摺叠而制作各种花样。

9.判断题制作水果蛋糕为避免水果下沈，宜采用快速搅拌，使面糊拌入多量空气来托浮水果。

10.判断题戚风蛋糕之面糊含水分较多，烘烤时面糊需粘附烤模（盘）之四周来支撑重量，受热而膨帐，故烤模不宜抹油。