单项选择题对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）
A.冷冻后作工业用
B.高温处理后出厂
C.盐腌后作工业用
D.经后熟过程后可食用
E.就地销毁
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1.单项选择题某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）
A.结核
B.炭疽
C.水疱病
D.口蹄疫
E.布氏菌病
2.单项选择题目前市场上常见的转基因油脂是（）
A.大豆油
B.花生油
C.芝麻油
D.葵籽油
E.麦胚油
3.单项选择题肉僵直主要与哪种因素有关（）
A.微生物
B.pH
C.含水量
D.温度
E.组织酶
4.单项选择题在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）
A.30分钟
B.1.5小时
C.3小时
D.4小时
E.6小时
5.单项选择题酒类中甲醇主要来自于（）
A.制酒的原辅料
B.生产设备和管道
C.容器和包装材料
D.储存过程中产生
E.脱嗅过程中产生
6.单项选择题杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）
A.双目失明
B.剧烈呕吐
C.共济失调
D.头痛及醉酒
E.人格与行为的改变
7.单项选择题商业灭菌是指（）
A.牛奶的杀菌
B.啤酒的杀菌
C.酱油的杀菌
D.葡萄酒的杀菌
E.罐头食品的杀菌
8.单项选择题平酸腐败主要表现为（）
A.罐头内容物酸度降低而外观正常
B.罐头内容物酸度降低并发生胖听
C.罐头内容物酸度不变而发生胖听
D.罐头内容物酸度增加并发生胖听
E.罐头内容物酸度增加而外观完全正常
9.单项选择题脂肪酸败最早期的改变是（）
A.酸度升高
B.羰基价升高
C.过氧化值升高
D.皂化价升高
E.比重增加
10.单项选择题水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
A.极易污染沙门菌
B.腥味大
C.蛋白酶抑制剂含量高
D.砷污染严重
E.加重美拉德反应
