单项选择题鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）
A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价
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1.单项选择题下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）
A.lkGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kGy
E.lGy
2.单项选择题我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）
A.0.5g/kg
B.0.05g/kg
C.5mg/kg
D.0.5mg，/kg
E.0.05mg/kg
3.单项选择题预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）
A.改善食品加工方法
B.暴晒污染食品
C.增加VC的摄入
D.多施钼肥
E.以上都是
4.单项选择题下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）
A.维生素B2
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素B1
5.单项选择题在我国不能用于食品工业的塑料是（）
A.聚氯乙烯塑料
B.聚苯乙烯塑料
C.聚乙烯塑料
D.三聚氰胺甲醛塑料
E.聚丙烯塑料
6.单项选择题使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）
A.100℃
B.280℃
C.180℃
D.120℃
E.160℃
7.单项选择题我国规定哪种食品中不得检出AFB（）
A.玉米
B.大米
C.花生
D.婴儿代乳食品
E.植物油
8.单项选择题AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）
A.脱甲基
B.环氧化
C.羟化
D.还原
E.脱羧基
9.单项选择题食品腐败变质最终结果是（）
A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品营养价值降低
D.酸度升高
E.皂化价降低
10.单项选择题致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
A.细菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
