单项选择题食物中毒是（）
A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B.食源性疾病的总称
C.有毒食物引起的急慢性中毒
D.经食物传播的各种疾病
E.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病
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1.单项选择题牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）
A.AFQl
B.AFPl
C.AFMl
D.AF毒醇
E.AFHl
2.单项选择题高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）
A.繁殖型微生物
B.大肠杆菌
C.芽孢型微生物
D.沙门菌
E.酵母菌
3.单项选择题鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）
A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价
4.单项选择题下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）
A.lkGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kGy
E.lGy
5.单项选择题我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）
A.0.5g/kg
B.0.05g/kg
C.5mg/kg
D.0.5mg，/kg
E.0.05mg/kg
6.单项选择题预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）
A.改善食品加工方法
B.暴晒污染食品
C.增加VC的摄入
D.多施钼肥
E.以上都是
7.单项选择题下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）
A.维生素B2
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素B1
8.单项选择题在我国不能用于食品工业的塑料是（）
A.聚氯乙烯塑料
B.聚苯乙烯塑料
C.聚乙烯塑料
D.三聚氰胺甲醛塑料
E.聚丙烯塑料
9.单项选择题使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）
A.100℃
B.280℃
C.180℃
D.120℃
E.160℃
10.单项选择题我国规定哪种食品中不得检出AFB（）
A.玉米
B.大米
C.花生
D.婴儿代乳食品
E.植物油
