正常的油脂，应有（）的特性。

单项选择题正常的油脂，应有（）的特性。

A.无焦臭味、无酸败味、有特有的气味和滋味
B.有酸败味
C.有特有的气味合杂质
D.有焦臭味

1.单项选择题优质油脂应具有（）的特性。

A.无焦味
B.焦味
C.半透明
D.无特有的气味和滋味

2.单项选择题油脂出现酸败味，说明油脂（）。

A.发酵可以使用
B.质量变劣，不能使用
C.质量变劣可以使用
D.质量变劣，添加净油使用

3.单项选择题在食品加工过程中，采用油炸成熟时，定期更换新鲜油脂，其目的是（）。

A.防止食物烤焦
B.防止油脂老化
C.防止油脂变色
D.防止油脂变脏

4.单项选择题从防止油脂老化的角度来说，（）容器装油最好。

A.透明塑料瓶
B.透明玻璃瓶
C.绿色玻璃瓶
D.绿色塑料瓶

5.单项选择题油脂老化后有（）的现象出现。

A.粉度增稠、色泽变暗、油炸时易起泡
B.色泽光鲜
C.成品色泽剔透
D.粉度增稠、成品色泽剔透

6.单项选择题油脂因高温的影响而产生热聚合、热分解和热氧化的变化，我们称为（）。

A.油脂的熟化
B.油脂的老化
C.油脂的热化
D.油脂的水化

7.单项选择题由甘油和脂肪酸构成的物质叫（）。

A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.游离脂肪酸
D.油脂

8.单项选择题（）不是引起油脂老化的因素。

A.油脂凝固温度
B.油水热水解
C.油脂分解
D.油脂热氧化

9.单项选择题（）的方法可以减缓在食品加工过程中的老化。

A.防止油温过高
B.防止油温过低
C.增加油脂
D.减少油脂

10.单项选择题（）是属于构图的方法。

A.对角式构图、还型式构图、九宫格式构图
B.平衡垂线构图、十字对角构图、平行水平线构图
C.开放式构图、三角式构图、S型曲线构图
D.中心构图、三分构图、对称构图