单项选择题

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。

A.搅拌
B.打发
C.溶化
D.搅糊

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单项选择题

鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性

单项选择题

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性