单项选择题

若要增大原料的表面面积可使用（）。

A.斜刀法
B.弯刀法
C.右斜刀法
D.顺弯刀法

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单项选择题

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（）。

A.清除所有污物，使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割

单项选择题

与炸圆蹄方法相同的是（）。

A.炸红鸭
B.炸鸡爪
C.炸扣肉
D.炸东江扣肉