单项选择题筷子蘸水在油中置泡说明当时的油温为（）。
A.90℃~130℃
B.130℃~160℃
C.60℃~90℃
D.160℃-300℃
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1.单项选择题维生素C在（）的水温中活性最高。
A.60℃~80℃
B.70℃~90℃
C.60℃~120℃
D.90℃~130℃
2.单项选择题土豆中所含有的淀粉含量为（）。
A.15%
B.15.5%
C.16%
D.16.5%
3.单项选择题烹饪水产、家畜内脏等异味重的原料时，若过或过解时，应加入（）。
A.盐
B.醋
C.料酒
D.糖
4.单项选择题一般在（）是味觉感受最适宜温度。
A.10℃~20℃
B.10℃~30℃
C.10℃~40℃
D.10℃~50℃
5.单项选择题适用于炸、煎、烧、妙、、爆的烹调方法的调味方式是（）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.以上都可以
6.单项选择题心理味觉是指人们对菜肴的个体形状，整体造型（）等因素产生的感觉。
A.味道
B.刀工处理
C.调味手法
D.色泽
7.单项选择题物理味觉是指入们所感知到菜温度，质感，粘稠感，（）等物理性质感觉。
A.润滑度
B.色泽
C.刀工手法
D.个体形状
8.单项选择题咸味的最佳感觉范围是食盐含量的（）。
A.0.8%-2.0%
B.0.7%-1.0%
C.0.6%-0.9%
D.0.5%-0%
9.单项选择题下列不属于汤的种类的是（）。
A.毛汤
B.白汤
C.清汤
D.浓汤
10.单项选择题（）是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法。
A.分散调味法
B.施调味法
C.热渗调味法
D.跟调味达
最新试题
按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
题型：多项选择题
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）
题型：多项选择题
（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
题型：多项选择题
糖艺的制作技法包括下列的（）。
题型：多项选择题
要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型：判断题
焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型：单项选择题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
题型：多项选择题
拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。
题型：多项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。
题型：单项选择题
碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。
题型：判断题