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填空题
摊放过程中,鲜叶要做适当的翻动,使水分均匀地散发,一般()h就要轻轻翻叶一次,翻叶过重会损伤茶叶,产生红变,影响成茶品质。
答案:
4~6
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判断题
蒙顶甘露名茶系列传统手工工艺流程是:鲜叶摊放→杀青→揉捻→炒二青→二揉→炒三青→三揉做形→烘干→关堆。
答案:
正确
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判断题
鲜叶杀青产生红变的原因,是杀青时叶子受热不足,叶温上升太快,不能在短时间使酶蛋白变性凝固。相反还激化了酶的活性,致使无色的茶多酚发生酶变氧化,迅速变成红色氧化物,这就是鲜叶杀青产生红叶的基本原因。
答案:
错误
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