问答题

【简答题】包装室（包括无菌室）内应注意哪些问题？

答案：包装室内制品的包装要保持卫生。因此在保证包装室无菌状态的同时，还必须注意不要将外部的细菌、尘埃带入包装室。
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答案：切片和包装时应该注意的主要问题是保持卫生和质量，在去除制品的包装材料进行切片时，制品表面容易受到细菌的污染。为了保持制品...

【简答题】为什么在加热处理后以迅速冷却为好？

答案：制品加热处理后，如果暴露于空气中放置冷却，冷却速度缓慢，因此用天然肠衣中、灌装的肉制品表面就会出现褶皱。为了避免这种情况...