多项选择题大容量储罐勾兑法的步骤包含()。
A.选酒
B.小样勾兑
C.多坛勾兑
D.正式大罐勾兑
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1.多项选择题防止白酒出现臭味的工艺措施有()
A.控制蛋白质含量
B.加强工艺卫生
C.蒸馏方法正确
D.合理储存
2.多项选择题影响蒸粮效果的关键因素有哪些?()
A.润粮效果
B.上甑、糊化汽压
C.上甑方式
D.蒸粮时间
3.多项选择题上甑做到“见汽压醅”及()
A.轻
B.松
C.匀
D.薄
E.准
4.多项选择题上甑前准备工作有哪些?()
A.检查地锅
B.检查酒甑
C.检查冷凝器及供水、供汽情况
D.合理注入地锅水
5.多项选择题高粱应该选择什么样的?()
A.颗粒坚实、饱满、均匀
B.籽粒剖面呈玻璃质状,质色殷实,皮较厚
C.红褐色、不带青白色
D.略有霉变的
6.多项选择题成型曲块应该是什么样的?()
A.边角整齐
B.无断裂、无夹灰、四边紧、中间松
C.呈龟背型
D.中间最厚部分为12.5-14.5cm
7.多项选择题搅拌好的曲料有什么要求?()
A.无疙瘩
B.颜色呈暗黄色或黄褐色
C.无干粉
D.可以挤出水
8.多项选择题拌曲时用水量过大会有什么影响?()
A.影响成型
B.影响曲块收汗速度
C.曲胚进仓堆积后,曲胚升温慢,内部水分不易挥发
D.曲块易碎
9.多项选择题上甑操作要求:掩蓖子,在末开汽前,先上5-10cm厚的酒醅,再开汽上甑,上甑过程中要求()
A.做到:“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字
B.上甑中醅子在甑内保持“边高中低”
C.随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑
D.严禁脚踩酒醅
10.多项选择题白酒容易出现的质量安全问题包括()
A.感官质量缺陷
B.酒精度与包装标识不符
C.固形物超标
D.卫生指标超标
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原料蒸煮时,淀粉颗粒会(),以利于淀粉酶的作用。
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