多项选择题上甑前准备工作有哪些?()
A.检查地锅
B.检查酒甑
C.检查冷凝器及供水、供汽情况
D.合理注入地锅水
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1.多项选择题高粱应该选择什么样的?()
A.颗粒坚实、饱满、均匀
B.籽粒剖面呈玻璃质状,质色殷实,皮较厚
C.红褐色、不带青白色
D.略有霉变的
2.多项选择题成型曲块应该是什么样的?()
A.边角整齐
B.无断裂、无夹灰、四边紧、中间松
C.呈龟背型
D.中间最厚部分为12.5-14.5cm
3.多项选择题搅拌好的曲料有什么要求?()
A.无疙瘩
B.颜色呈暗黄色或黄褐色
C.无干粉
D.可以挤出水
4.多项选择题拌曲时用水量过大会有什么影响?()
A.影响成型
B.影响曲块收汗速度
C.曲胚进仓堆积后,曲胚升温慢,内部水分不易挥发
D.曲块易碎
5.多项选择题上甑操作要求:掩蓖子,在末开汽前,先上5-10cm厚的酒醅,再开汽上甑,上甑过程中要求()
A.做到:“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字
B.上甑中醅子在甑内保持“边高中低”
C.随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑
D.严禁脚踩酒醅
6.多项选择题白酒容易出现的质量安全问题包括()
A.感官质量缺陷
B.酒精度与包装标识不符
C.固形物超标
D.卫生指标超标
7.单项选择题以下属于大曲的特点的是()。
A.含有霉菌
B.用熟料制曲
C.人为接种
D.强调使用新曲
8.单项选择题以下不属于浓香型大曲培养过程中常见的问题是()。
A.菌系皆来自于自然,导致大曲质量不稳定
B.工艺简单,容易控制
C.对大曲原料中微生物认识不足,无法合理支配
D.工艺复杂,不易控制
9.单项选择题以下不属于贮酒容器是()。
A.陶缸
B.酒海
C.塑料瓶
D.金属大罐
10.单项选择题()是酱香型大曲中最好的曲。
A.黄色大曲
B.黑色大曲
C.白色大曲
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豉香型白酒生产所用的曲为()
题型:单项选择题
撒曲时掌握使用量的原则是()
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原窖法工艺操作中,不加原料的红糟是()糟醅。
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大曲清香型白酒生产中,缸内密封发酵的时长为()
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